KK POLSKA
Wyszukane z Dalekich Krain

1. Rozgrzej dużą i głęboką patelnię na średnim ogniu, wlej olej i wrzuć cebulę wraz z czosnkiem. 
2. Smaż przez około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną się rumienić.
3. Dodaj harissę i mieloną kolendrę, dobrze wymieszaj, następnie wlej bulion wraz ciecierzycą z zalewą. 
4. Przykryj patelnię i gotuj przez 5 minut, a następnie rozgnieć 1/3 ciecierzycy aby trochę zagęścić sos.
5. Dodaj pomidory i cukinię, wymieszaj i gotuj przez 10 minut, aż cukinia zmięknie.
6. Dodaj szpinak i gdy „zwiędnie” dopraw całość solą, pieprzem i cukrem do smaku.
7. Wmieszaj posiekaną kolendrę, utwórz w sosie 4 wgłębienia i wbij do każdego po jajku.
8. Przykryj patelnię i gotuj przez 2 minuty, po czym zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 2 minuty przed podaniem.

1. Sezam wsypać na suchą patelnię i delikatnie (krótko) uprażyć, do momentu aż nabierze lekko złotego koloru. 
2. Uprażony sezam zmielić i połączyć z oliwą.
3. Całość dokładnie zmiksować do chwili osiągnięcia konsystencji gładkiej pasty.
4. Powstałą pastę połączyć z ugotowaną i odsączoną ciecierzycą, sokiem z cytryny oraz z czosnkiem.
5. Miksować, stopniowo dodając zimną zalewę.
6. Przed podaniem dodać przyprawy oraz kolendrę.

Sezam z oliwą można zastąpić 2 łyżkami gotowej pasty tahini

1. Ugotować ciecierzycę lub użyć ugotowanej już ciecierzycy z puszki.
2. W szerokim garnku na łyżce mleka kokosowego poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty imbir i czosnek i chwilę podsmażyć.
3. Dodać przyprawy i mieszając smażyć przez 2 - 3 minuty, dodając nieco więcej mleka kokosowego. Powstałą pastę smażyć jeszcze przez minutę.
4. Dodać ciecierzycę wraz z kilkoma łyżkami zalewy, pokrojoną w kosteczkę dynię, passatę pomidorową oraz mleko kokosowe. Wlać pół szklanki wody, doprawić szczyptą soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut. W międzyczasie raz przemieszać.
5. Gotować aż sos będzie kremowy, gęsty, a dynia miękka. Dodać szpinak, przekrojone na połówki pomidorki, wymieszać, zagotować i odstawić z ognia.

Ciecierzycę odcedzić. Paprykę w całości piec w piekarniku przez około 15 minut, aż miejscami skórka będzie czerniała, lub pokroić na 6 kawałków i położyć na patelni grillowej i grillować pod folią aluminiową przez około 20 minut, aż papryka zmięknie. Paprykę włożyć do woreczka, po 10 minutach wyjąć, obrać ze skórki i pokroić w małą kosteczkę. Do salaterki wlać oliwę, dodać sok z cytryny, dodać cukier, kmin rzymski, płatki chili, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać. Dodać ciecierzycę i posiekaną i przygotowaną paprykę oraz drobno posiekaną cebulę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona. Miąższ pokroić w kosteczkę. Dodać do sałatki. Dodać posiekany koperek, szczypiorek, natkę pietruszki i miętę. Wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Bataty dokładnie umyć szorstką stroną gąbki, przekroić wzdłuż na 2 połówki. Ułożyć na blaszce rozcięciem do góry, miąższ płytko ponacinać nożem. Doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i piec przez około 40 - 50 minut (w zależności od wielkości batatów), aż nóż będzie gładko wchodził w miąższ. W międzyczasie przygotować nadzienie : na patelni na łyżce oliwy podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać odcedzoną ciecierzycę oraz przyprawy: kmin, oregano, paprykę w proszku. Smażyć mieszając przez około 2 minuty. Dodać opłukany szpinak, wymieszać. Dodać pomidory i zagotować. Gotować przez około 2 minuty. Upieczone bataty wyjąć z piekarnika. Piekarnik nastawić na funkcję grilla (lub około 230 stopni C). Wybrać około 1/2 miąższu z batatów i przełożyć go do nadzienia na patelni. Podgrzewać razem przez około 2 minuty co chwilę mieszając. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem. Nadzienie z patelni wyłożyć w wydrążone bataty. Obłożyć pokrojoną fetą oraz posiekaną papryczką chili. Wstawić do piekarnika i zapiekać przez około 5 - 7 minut  z funkcją grilla lub do czasu, aż feta lekko się zrumieni. Po upieczeniu posypać świeżą kolendrą i podawać z jogurtem naturalnym.

Filet z dorsza opłukać pod zimną wodą, pęsetą oczyścić z ości. Ostrym nożem usunąć skórę. Chorizo pokroić w grubszą kostkę. Szalotkę drobno posiekać. Na większej patelni z nieprzywierającym dnem podsmażyć chorizo, gdy wytopi się tłuszcz dodać szalotkę i jeszcze chwilę podsmażyć. Dodać odsączoną ciecierzycę i pasatę pomidorową, następnie sól i pieprz do smaku oraz szczyptę cukru. Wymieszać i zagotować. Na patelnię włożyć oczyszczony filet z dorsza (w 3 kawałkach), patelnię przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 8 minut.

Na dużej patelni lub płaskim rondlu z pokrywą rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulkę wraz z ziemniakami, przykryć naczynie i na małym ogniu dusić przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodać czosnek i przyprawy, gotować przez kolejne 2 minuty. Wlać sok z cytryny, a za chwilkę pomidory z zalewą, 1/4 szklanki wody i kostkę bulionową. Doprawić solą, przykryć naczynie i dusić przez 15 - 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać surowe krewetki i ciecierzycę, wymieszać, położyć filety soli na wierzchu. Zmniejszyć ogień, przykryć naczynie i gotować przez 8 minut, raz lub 2 razy delikatnie przemieszać składniki. Jak ryba będzie już ugotowana, zdjąć naczynie z ognia, posypać natką pietruszki i polać dodatkową oliwą z oliwek.

Danie można podawać z chrupiącym chlebem.

Pulpeciki: kaszę jaglaną ugotować według instrukcji na opakowaniu i ostudzić. Białą i jasnozieloną część pora umyć i pokroić na plasterki, zeszklić na 1 łyżce oliwy, ostudzić. Kaszę i pora włożyć do pojemnika melaksera, dodać odcedzoną ciecierzycę. Dodać przyprawy, starty czosnek, listki natki oraz 1 łyżkę oliwy. Zmiksować. Z powstałej masy ulepić 16 kuleczek i ułożyć je na blaszce na papierze do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec przez 25 minut.

Sos pomidorowy: w rondelku na oliwie podsmażyć starty czosnek, dodać pokrojoną papryczkę bez pestek i wymieszać. Wlać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem i cukrem i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 10 minut, następnie zmiksować blenderem na bardziej gładki sos. Pod koniec miksowania dodać liście bazylii. Cukinię umyć, przyciąć końce i za pomocą specjalnej obieraczki pokroić na "makaron". Wrzucić na 10 sekund do wrzątku, dokładnie odcedzić. Wyłożyć do 2 głębokich talerzy, polać sosem i dodać pulpeciki. Posypać natką pietruszki.

W garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać starty czosnek oraz olej kokosowy /lub masło, smażyć jeszcze przez około 1 - 2 minuty co chwilę mieszając. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz kmin rzymski. Doprawić solą oraz zmielonym pieprzem, smażyć mieszając przez około 1 minutę. Zwiększyć ogień, dodać ciecierzycę (razem z zalewą), a po chwili wlać bulion. Zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 10 minut do miękkości ziemniaków. Odstawić z ognia i po kilku minutach dodać śmietankę i całość zmiksować na krem blenderem. Zupę podawać z płatkami chili, zmielonym kminem oraz listkami kolendry lub natki.

*Jeśli chcemy przygotować zupę w wersji wegańskiej wówczas używamy bulionu jarzynowego, a śmietankę zastępujemy mlekiem kokosowym.