Pikantne jajka po marokańsku
4 porcje
Składniki:
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego• 1 duża cebula, przekrojona na połowę i pokrojona w cienkie plasterki
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 1 łyżka harissy, lub innego pikantnego sosu np. tabasco
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 400 g ciecierzycy Doyal
• 800 g krojonych pomidorów
• 2 małe cukinie, pokrojone w drobną kostkę
• 200 g młodego szpinaku
• 4 łyżki posiekanych listków kolendry
• 4 duże jajka
• sól, pieprz i cukier do smaku