1. Makaron przygotować według instrukcji podanej na opakowaniu. Zachować około 0,5 szklanki wody pozostałej po przygotowywaniu makaronu.
2. Na patelnię włożyć umyty szpinak, wlać 2 - 3 łyżki wody i mieszając gotować przez około 2 minuty. Odsączyć na sitku, odcisnąć i grubo posiekać, odłożyć.
3. Miąższ awokado pokroić w kostkę, skropić sokiem z limonki, doprawić solą i pieprzem.
4. Na patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek i na bardzo małym ogniu zeszklić czosnek.
5. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać przygotowany szpinak, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z awokado, ze świeżym estragonem, serkiem mascarpone i zachowaną wodą z makaronu. Delikatnie podgrzać nie zagotowując, doprawiając ewentualnie solą i pieprzem.
6. Połączyć z makaronem, wyłożyć do talerzy i posypać tartym Parmezanem.
7. Podawać z pokrojonymi na ćwiartki małymi pomidorkami koktajlowymi.
